了解糖包衣 （三车间 李崇威）

夏清旖

    有的时候，我们看着轻松的事情，做起来真的很难。
    今天，基本上独自完成了一锅糖包衣的加工。以前，没有亲自操作糖包衣的时候，就会觉得，糖包衣没有那么难，因为也就是隔一段时间抄翻抄几次就可以了。
, L5 x7 C- {' n& ~- f7 c    当我亲自上手，带上手套准备翻抄的时候，我觉得压力来了，因为每一次翻抄都是决定片子质量的关键。
/ @% |8 d! ~2 S6 C* `    糖包衣的粉衣层，第一层是最重要的一层，粉衣层是先加上给定量的糖浆抄匀之后，加上滑石粉进行快速抄匀，因为第一层加入的糖浆和滑石粉很多，所以在抄匀的时候，滑石粉飘起来，弄得眼睛基本上是看不见，而且，带着口罩也是挡不住滑石粉侵入鼻孔。
7 v! D1 @, Z+ Q( [) q# |    糖衣层的第一层，由于糖浆加入的很多，同时由于锅里的片子在不断的加重，所以翻抄的时候很重，再加上片子和糖浆混在一起，粘在锅上很黏。一只手的力量不足以把黏在锅上的片子弄掉，所以很费力。
6 Y+ V: D3 H# D* s+ v6 ^4 C4 Q    糖包衣不仅仅是费力，更重要的是经验。片子的外观，重量差异，颜色，片厚……都是要控制的。而且每一次翻抄都是一次考验，每一次翻抄都是一种风险。所以要想把糖包衣包的很好，那就是经验和实力。
* Z* g/ t: J0 z, Y6 w$ _/ g* ~, z    一天的翻抄都让我觉得胳膊疼痛，所以，我才真的明白糖包衣并不是我想的那么简单，真正的做了之后我才真正的明白糖包衣的辛苦和严谨！